الطعام الصقلي التقليدي

ARANCINA

​Arancina (بصيغة المؤنث بدقة) ​ما هي: كرة من الأرز بالزعفران، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية وهشة. ​الأنواع الكلاسيكية: ​Accarne: محشوة برجو اللحم والبازلاء والكاتشوكافالو. ​Al burro: محشوة بالموتزاريلا والبشاميل والهام المطبوخ. ​كيفية تذوقها: ساخنة وللتو مقلية، مثالية في منتصف الصباح أو كغداء سريع.

فتح الخريطة

Panino con Milza (Pani ca Mieusa)

للشجعان، أحد الأطباق الأقدم والأكثر تمثيلاً. شرائح رقيقة من الطحال والرئة من لحم العجل مسلوقة ثم مقلية في الشحم (saimi). النسختان: Schietta (مفردة): مطبوخة فقط مع الليمون والفلفل. Maritata (متزوجة): مثراة بقشور caciocavallo أو جبن الريكوتا الطازج من الأغنم.

فتح الخريطة

​Pane e Panelle (con Crocchè)

ساندويتش ناعم بالسمسم (vastedda) محشو بفطائر رقيقة مقلية ذهبية من دقيق الحمص (panelle). الجمع المثالي: غالباً ما يتم تقديمه "مختلطاً" بإضافة crocchè (أو cazzilli)، كروكيت البطاطس المنكهة بالبقدونس. اللمسة الأخيرة: رشة وفيرة من الليمون الطازج وقليل من الملح والفلفل.

فتح الخريطة

Lo Sfincione

البديل الباليرموني للبيتزا. فوكاتشيا عالية وناعمة وإسفنجية. التتبيل: صلصة الطماطم، الكثير من البصل المكرمل، الأنشوجة المملحة، الأوريجانو و caciocavallo.

فتح الخريطة

​Le Stigghiola

أحشاء الضأن أو العجل ملفوفة حول بصلة خضراء طازجة (أو كراث) ومشوية للتو على الفحم المتوهج. متى تجربها: في أواخر بعد الظهر أو في المساء، عندما يلتف دخان الشوايات حول شوارع الأسواق.

فتح الخريطة

Anelletti al Forno

المعكرونة المخبوزة الكلاسيكية الباليرمونية. طبق مصنوع من حلقات معكرونة صغيرة مطبوخة مع صلصة لحم غنية وبازلاء وباذنجان مقلي و caciocavallo وبيض مسلوق.

فتح الخريطة

Pasta con le Sarde

طبق أول أيقوني بتأثير عربي يجمع بين البحر والبر. إسباغيتي أو بوكاتيني مطبوخة مع سردين طازج جداً، شمر بري، زبيب، صنوبر وزعفران. اللمسة السحرية: mollica atturrata (فتات خبز محمص في المقلاة)، تستخدم بدلاً من الجبن.

فتح الخريطة

Cannolo Siciliano

قشرة مقرمشة ومقلية (مثراة بنبيذ Marsala) مملوءة في اللحظة بكريمة جبن الريكوتا من الأغنم المحلاة، قطع الشوكولاتة وزينت بقشر البرتقال المسكر أو حبيبات الفستق.

فتح الخريطة

Cassata Siciliana

حلوى الأعياد: كعكة إسفنجية مبللة بالكحول، كريمة الريكوتا، قطعة مارزيبان (عجينة ملكية) خضراء، طلاء السكر وزينة غنية من الفاكهة المسكرة الباروكية.

فتح الخريطة

Brioche col Tuppo e Granita / Gelato

وجبة الإفطار الصيفية الباليرمونية بامتياز. بريوش ناعمة بالزبدة تستخدم لنقع الجرانيتا (ليمون، توت، لوز، فستق أو قهوة مع كريمة) أو محشوة مباشرة بالآيس كريم.

فتح الخريطة