Сицилийская традиционная кухня
Практические советы о том, что поесть в Палермо
Вот полное руководство по типичной еде Палермо и палермитанской уличной еде, созданное для того, чтобы помочь вам открыть для себя самые аутентичные и не пропустить вкусы кулинарной традиции сицилийской столицы. В Палермо есть на улице — это не просто удобство, это настоящий культурный ритуал.
ARANCINA
Arancina (строго в женском роде) Что это: Сфера из риса с шафраном, панированная и жареная до золотистого и хрустящего состояния. Классические варианты: Al ragù: начинена мясным рагу, горошком и caciocavallo. Al burro: начинена моцареллой, бешамелью и ветчиной. Как её попробовать: Горячей и только что пожаренной, идеальна в середине утра или как быстрый обед.
Panino con Milza (Pani ca Mieusa)
Для самых смелых — одно из самых древних и характерных блюд. Тонкие ломтики селезенки и легкого теленка, отварные, а затем обжаренные в сале (saimi). Две версии: Schietta (одиночная): приправлена только лимоном и перцем. Maritata (замужняя): обогащена хлопьями caciocavallo или свежей овечьей рикотты.
Pane e Panelle (con Crocchè)
Мягкая булочка с кунжутом (vastedda), начиненная тонкими золотистыми оладьями из нутовой муки (panelle). Идеальное сочетание: Часто подается «смешанной» с добавлением crocchè (или cazzilli), картофельных крокетов с петрушкой. Финальный штрих: Щедрый брызг свежего лимона и щепотка соли и перца.
Lo Sfincione
Палермская альтернатива пицце. Высокая, мягкая и пористая фокачча. Начинка: Томатный соус, много карамелизированного лука, соленые анчоусы, орегано и caciocavallo.
Le Stigghiola
Внутренности ягненка или теленка, завернутые вокруг свежего молодого лука-шалота (или лука-порея) и приготовленные на гриле на горящих углях. Когда их попробовать: Поздним вечером или ночью, когда дым с грилей окутывает улицы рынков.
Anelletti al Forno
Классическая палермская запеченная паста. Тимбал из маленьких макаронных колец, приправленных богатым мясным рагу с горошком, жареными баклажанами, caciocavallo и вареными яйцами.
Pasta con le Sarde
Культовое первое блюдо с арабским влиянием, сочетающее море и землю. Спагетти или букатини, приправленные свежайшей сардиной, дикой фенхелью, изюмом, кедровыми орешками и шафраном. Волшебный штрих: Mollica atturrata (панировочные сухари, обжаренные на сковороде), используется вместо сыра.
Cannolo Siciliano
Хрустящая жареная корзинка (обогащенная вином Marsala), наполненная в момент подачи кремом из подслащенной овечьей рикотты, шоколадными каплями и украшенная цукатом апельсиновой цедры или дробленым фисташком.
Cassata Siciliana
Праздничный десерт: бисквит, пропитанный ликером, крем из рикотты, кусочек марципана (pasta reale) зеленого цвета, сахарная глазурь и богатое украшение из барочных цукатов.
Brioche col Tuppo e Granita / Gelato
Летний палермский завтрак par excellence. Мягкая масляная булочка, используемая для обмакивания граниты (лимон, шелковица, миндаль, фисташка или кофе со сливками) или непосредственно начиненная мороженым.
Доступно офлайн