Sycylijska kuchnia tradycyjna
Praktyczne porady dotyczące jedzenia w Palermo
Oto kompletny przewodnik po typowych daniach z Palermo i palermitańskiej kuchni ulicznej, stworzony, aby pomóc Ci odkryć najautentyczniejsze i niezapomniane smaki tradycji kulinarnej stolicy Sycylii. W Palermo jedzenie na ulicy to nie tylko wygoda, to prawdziwy rytuał kulturalny.
ARANCINA
Arancina (ściśle w rodzaju żeńskim) Czym jest: Kula ryżu szafranowego, panierowana i smażona aż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru. Klasyczne warianty: Accarne: nadziewana ragù mięsnym, groszkiem i caciocavallo. Al burro: nadziewana mozzarellą, beszamelem i szynką gotowaną. Jak ją delektować się: Gorąca i świeżo smażona, idealna w połowie poranku lub jako szybki lunch.
Panino con Milza (Pani ca Mieusa)
Dla najbardziej odważnych, jedno z najstarszych i najbardziej reprezentatywnych dań. Cienkie plastry wątroby i płuc cielęcych gotowane, a następnie smażone w słoninie (saimi). Dwie wersje: Schietta (pojedyncza): doprawiona tylko cytryną i pieprzem. Maritata (zamężna): wzbogacona łuszczykami caciocavallo lub świeżym serem owczym ricotta.
Pane e Panelle (con Crocchè)
Miękka bułka sezamowa (vastedda) nadziewana cienkim, złotym placuszkami z mąki ciecierzycy (panelle). Idealne połączenie: Często podawana "mista" z dodatkiem crocchè (lub cazzilli), placuszków ziemniaczanych doprawionych pietruszką. Ostatni akcent: Obfity sprysk świeżej cytryny i szczypta soli i pieprzu.
Lo Sfincione
Palermitańska alternatywa dla pizzy. Wysoka, miękka i puszysty focaccia. Dodatki: Sos pomidorowy, dużo karmelizowanej cebuli, słone anchois, oregano i caciocavallo.
Le Stigghiola
Trzewia jagnięcia lub cielęcia owinięte wokół świeżego małego porku (lub pora) i grillowane na żywych węglach. Kiedy je spróbować: Późnym popołudniem lub wieczorem, gdy dym z grilli otula ulice targów.
Anelletti al Forno
Klasyczny palermitański makaron zapiekany. Timballo wykonany z małych pierścionków makaronu doprawionego bogatym ragù mięsnym i groszkiem, smażonymi bakłażanami, caciocavallo i jajkami na twardo.
Pasta con le Sarde
Ikoniczny pierwszy dań o wpływach arabskich łączący morze i ląd. Spaghetti lub bucatini doprawione świeżymi sardynkami, dzikim fenkułem, rodzynkami, piniami i szafranem. Magiczny akcent: Mollica atturrata (tartka chlebowa prażona na patelni), używana zamiast sera.
Cannolo Siciliano
Chrupiąca i smażona skorupka (wzbogacona winem Marsala) wypełniana w momencie kremem z posłodzonego sera owczego ricotta, kroplami czekolady i ozdobiona kandyzowaną skórką pomarańczy lub posiekanym pistacją.
Cassata Siciliana
Słodkość świąt: biszkopt zwilżony likierem, krem ricotta, zielony placek marcepanu (pasta reale), glazura cukrowa i bogata dekoracja z barokowych kandyzowanych owoców.
Brioche col Tuppo e Granita / Gelato
Palermitańskie letnie śniadanie par excellence. Miękka bułka brioche ze smakiem masła używana do maczania granity (cytryna, morwa, migdał, pistacja lub kawa ze śmietaną) lub bezpośrednio nadziewana lodem.
Dostępne offline