Sicilská tradiční kuchyně
Praktické rady, co jíst v Palermu
Zde je kompletní průvodce typickým jídlem v Palermu a palerským street foodem, navržený tak, aby vám pomohl objevit nejautentičnější a nezbytné chutě kulinární tradice sicilského hlavního města. V Palermu jíst na ulici není jen pohodlí, je to skutečný kulturní rituál.
ARANCINA
Arancina (přísně v ženském rodě) Co to je: Koule rýže se šafránem, obalená v panice a smažená, dokud se nestanou zlatavé a křupavé. Klasické varianty: S masem: plnění ragù z masa, hrášku a caciocavallo. S máslem: plnění mozzarelly, bešamelu a vařené šunky. Jak ji vychutnat: Teplá a právě smažená, ideální v polovině dopoledne nebo jako rychlý oběd.
Panino con Milza (Pani ca Mieusa)
Pro ty nejodvážnější, jeden z nejstarších a nejreprezentativnějších pokrmů. Tenké plátky sleziny a telecího plic vařené a poté smažené v sádle (saimi). Dvě verze: Schietta (single): ochucená pouze citrónem a pepřem. Maritata (vdaná): obohacená o plátky caciocavallo nebo čerstvého ovčího sýru ricotta.
Pane e Panelle (con Crocchè)
Měkký sezamový chlebek (vastedda) plnený tenkými zlatavými plackami z cizrnové mouky (panelle). Ideální kombinace: Často se podává "misto" s přidáním crocchè (nebo cazzilli), brambor. bramborových kroketek ochucených petrželem. Poslední dotek: Štědré postříknutí čerstvým citrónem a špetka soli a pepře.
Lo Sfincione
Palerská alternativa k pizze. Vysoký, měkký a houbovitý chlebek. Přísady: Rajčatová omáčka, hodně karamelizované cibule, slané sardinky, oregáno a caciocavallo.
Le Stigghiola
Vnitřnosti jehněte nebo telecího zabalené kolem čerstvého cibulového stonku (nebo póru) a grilované na rozpálených uhlících. Kdy je vyzkoušet: Pozdě odpoledne nebo večer, když kouř z grilů zahaluje ulice trhů.
Anelletti al Forno
Klasická palerská pečená těstovina. Timbál vyrobený z malých těstovinových kroužků ochucených bohatým masovým ragù a hráškem, smaženými baklažany, caciocavallo a vařenými vejci.
Pasta con le Sarde
Ikonický první chod arabského vlivu, který spojuje moře a pevninu. Špagety nebo bucatini ochucené velmi čerstvými sardinkámi, divokou fenyklem, rozinkami, piniemi a šafránem. Kouzelný dotek: Mollica atturrata (strouhanka opražená na pánvi), používaná místo sýra.
Cannolo Siciliano
Křupavá a smažená skořápka (obohacená o víno Marsala) naplněná v poslední chvíli krémem z cukrovaného ovčího sýru ricotta, kousky čokolády a zdobená kandovanou pomerančovou skořápkou nebo pistáciovou drží.
Cassata Siciliana
Sváteční dezert: piškot namočený v likéru, ricottový krém, zelený marcipánový kvádr (pasta reale), cukrová poleva a bohatá výzdoba barokního kandovaného ovoce.
Brioche col Tuppo e Granita / Gelato
Palerská letní snídaně par excellence. Měkký máslenka briošek používaný k namáčení granity (citron, morušeň, mandlí, pistácie nebo káva se smetanou) nebo přímo plnený zmrzlinou.
Dostupné offline