Siciliaans eten van traditie
Praktische tips over wat je in Palermo moet eten
Hier is een complete gids over typisch eten uit Palermo en Palermitaanse street food, ontworpen om je de meest authentieke en onmisbare smaken van de culinaire traditie van de Siciliaanse hoofdstad te laten ontdekken. In Palermo eten op straat is niet alleen een gemak, het is een echt cultureel ritueel.
ARANCINA
Arancina (strikt gezegd in het vrouwelijk) Wat is het: Een bol saffraanrijst, gepaneerd en gebakken tot goudbruin en knapperig. Klassieke varianten: Al ragù: gevuld met vleesragù, erwten en caciocavallo. Al burro: gevuld met mozzarella, béchamelsaus en gekookte ham. Hoe ervan genieten: Heet en net gebakken, perfect in de middag of als snelle lunch.
Panino con Milza (Pani ca Mieusa)
Voor de dappersten, een van de oudste en meest representatieve gerechten. Dunne plakjes milt en kalfslongen gekookt en vervolgens gebakken in reuzel (saimi). De twee versies: Schietta (enkel): gekruid alleen met citroen en peper. Maritata (getrouwd): verrijkt met schilfers kaciocavallo of verse schapenricotta.
Pane e Panelle (con Crocchè)
Een zacht sesambroodje (vastedda) gevuld met dunne gouden pannenkoeken van kikkererwatenmeel (panelle). De ideale combinatie: Vaak wordt het "gemengd" geserveerd door crocchè (of cazzilli) toe te voegen, aardappelkroketten op smaak gebracht met peterselie. Laatste touch: Een royale sproeier verse citroen en een snufje zout en peper.
Lo Sfincione
Het Palermitaanse alternatief voor pizza. Een hoog, zacht en sponsachtig focaccia. Topping: Tomatensaus, veel geroosterde ui, gezouten ansjovis, oregano en kaciocavallo.
Le Stigghiola
Ingewanden van lam of kalf gewikkeld rond een verse sjalotje (of prei) en op het moment gegrild op gloeiende kolen. Wanneer te proberen: In de late middag of 's avonds, wanneer de rook van de grills de straten van de markten omhult.
Anelletti al Forno
De klassieke Palermitaanse pasta al forno. Een timbaal gemaakt met kleine pasta-ringen gekruid met een rijke vleesragù en erwten, gebakken aubergines, kaciocavallo en gekookte eieren.
Pasta con le Sarde
Iconisch eerste gerecht met Arabische invloed dat zee en land combineert. Spaghetti of bucatini gekruid met zeer verse sardines, wilde venkel, rozijnen, pijnboompitten en saffraan. De magische touch: De mollica atturrata (geroosterd geraspte brood in de pan), gebruikt in plaats van kaas.
Cannolo Siciliano
Een knapperige en gebakken schil (verrijkt met Marsala-wijn) op het moment gevuld met room van zoete schapenricotta, chocoladestukjes en versierd met gekonfijte sinaasappelschil of pistachenootjes.
Cassata Siciliana
Het feestdagendessert: Spaanse cake geweekt in likeur, ricottaroom, groene marsepeinpastei (pasta reale), suikerglazuur en een rijke versiering van barokke gekonfijte vruchten.
Brioche col Tuppo e Granita / Gelato
Het Palermitaanse zomerse ontbijt bij uitstek. Een zacht boterbrioches gebruikt om granita (citroen, moerbei, amandel, pistache of koffie met slagroom) in te dopen of direct gevuld met ijs.
Offline beschikbaar