Tradičné sicílske jedlo
Praktické rady, čo jesť v Palerme
Tu je úplný sprievodca typickým jedlom z Palerme a palermským street foodom, ktorý ti pomôže objaviť najautentickejšie a nezabudnuteľné chute tradičnej kuchyne sicílskeho hlavného mesta. V Palerme jesť na ulici nie je len pohodlnosť, je to skutočný kultúrny rituál.
ARANCINA
Arancina (prísne v ženskom rode) Čo to je: Guľa z rizota so šafránom, obalená v panko a smažená, kým sa nestane zlatá a chrupavá. Klasické varianty: Accarne: plnená mäsovým ragú, hráškom a caciocavallo. Al burro: plnená mozzarelou, bešamelom a varenom šunkou. Ako si ju vychutnať: Teplá a čerstvo smažená, ideálna na desiatu alebo ako rýchly obed.
Panino con Milza (Pani ca Mieusa)
Pre tých najodvážnejších, jeden z najstarších a najreprezentívnejších jedál. Tenké plátky sleziny a teľacích pľúc varené a potom vysmažované v masti (saimi). Dve verzie: Schietta (single): ochutená len citrónom a korením. Maritata (vydatá): obohatená o lupienky caciocavallo alebo čerstvého ovčieho parenice.
Pane e Panelle (con Crocchè)
Mäkký sezamový chlieb (vastedda) plnený tenkými zlatavými plackami z cíchovej múky (panelle). Ideálne spojenie: Často sa podáva "misto" s pridaním crocchè (alebo cazzilli), zemiakových krokiet ochutených petržlenom. Posledný dotyk: Bohatá striekačka čerstvého citrónu a štipka soli a korenia.
Lo Sfincione
Palermská alternatíva k pizze. Vysoký, mäkký a hubovitý chlieb. Ochutenie: Paradajková omáčka, veľa karamelizovanej cibule, slané sardely, oregáno a caciocavallo.
Le Stigghiola
Vnútornosti baránka alebo teľaťa zabalené okolo čerstvého cibuľového stonku (alebo pórka) a grilovane v momente na žhavých uhlíkoch. Kedy ich vyskúšať: Neskoro popoludní alebo večer, keď dym z grillov obopína ulice trhov.
Anelletti al Forno
Klasická palermská pečená cestovina. Timbál vyrobený z malých cestovín ochutených bohatým mäsovým ragú a hráškom, smaženým baklažánom, caciocavallo a varených vajcami.
Pasta con le Sarde
Ikonický prvý chod arabského vplyvu, ktorý spája more a zem. Špagety alebo bucatini ochutené čerstvými sardelami, divým fenykľom, rozinkami, piniami a šafránom. Magický dotyk: Mollica atturrata (strouhanka opražená na panvici), používaná namiesto syra.
Cannolo Siciliano
Chrumavá a smažená kôrka (obohatená o vino Marsala) naplnená v momente krémom z cukrovaného ovčieho parenice, čokoládovými kvapkami a zdobená kandizovanou pomarančovou kôrkou alebo pistáciovou drťou.
Cassata Siciliana
Sviatok sladkostí: pán di Spagna namočený v likéri, krém z parenice, kváskový chlieb marzapánu (pasta reale) zelený, cukrová poleva a bohatá dekorácia barokovej kandizovanej ovocia.
Brioche col Tuppo e Granita / Gelato
Palermská letná raňajka par excellence. Mäkký masľový chlieb používaný na namáčanie granity (citrón, morušový strom, mandle, pistácia alebo káva so smotanou) alebo priamo plnený zmrzlinou.
Dostupné offline